Ganz einfach im tropischen Skigebiet
Unser Kollege Winfried ( Quality Coordinator Germany/ Netherlands/ Austria) hat uns einen Bericht von seinem Besuch in unserer Bananen-Reiferei in Österreich geschrieben: Bananen sind dann wirklich lecker, wenn sie leuchtend gelb, aber nicht matschig sind – süß, weich, aber trotzdem frisch wie von der Staude schmecken. Da Bananen eine weite Anreise hinter sich haben, haben wir bei SanLucar ein ganz besonderes System, um unsere Bananen reif und voller Geschmack Euch im Handel zu präsentieren.
Angekommen in der Bananenreiferei
Dort werden die Bananen sehr sorgfältig in Augenschein genommen. Sofort bei Ankunft prüft der Reifer die Bananen, ob die Transportbedingungen eingehalten worden sind. Anhand der Frachtpapiere lässt sich nachverfolgen, ob die Bananen auf ihrem Weg irgendwelchen Schwankungen unterworfen wurden oder nicht. Des Weiteren werden die Bananen auf die innere und äußere Qualität kontrolliert, das Kaliber (Größe und Form) wird gemessen und - ganz wichtig - die Farbe wird bestimmt. Dies ist der wichtigste Indikator für den Reifer unter welchen Bedingungen er die Bananen später reifen lässt.
In der Bananenreiferei: Wo sind denn die ganzen Bananen
Eine optimale Reifung, immer in Abhängigkeit vom Zustand der Banane, sieht wie folgt aus:
- Eingang der Ware mit Farbe 1, Pulpen (=Fruchtfleisch)- Temperatur ca. 16°C
- Einlagerung der Ware. Dabei wird die Kammer mindestens für 24 Stunden hermetisch abgeriegelt, so dass die Banane ruhen kann. Im Inneren der Bananenkiste entwickelt die Banane Sauerstoff und Ethylen: Die Banane muss ihren eigenen Stoffwechsel in Gang bringen. Dabei bleibt die Banane grün.
- Ca. nach einem Tag werden die Bananen belüftet, um einen optimalen Austausch von Sauerstoff und Ethylen zu gewährleisten. Dazu wird Stickstoff mit einem Ethylenanteil von etwa 4% der Kammer zugeführt.
- Dann können die Kammern geöffnet werden um laufende Sichtkontrollen vornehmen zu können. Hierbei entscheidet der Reifer sich für ein computergestütztes Reifesystem in Abhängigkeit von Temperatur und Gasaustausch.
- Nach etwa 5 - 6 Tagen sind die Bananen reif. Die Schale hat eine leuchtend gelbe Farbe erhalten und das Fruchtfleisch ist charakteristisch süß geworden. Jetzt dürfen die Bananen in den Handel.
Super: Bananen soweit das Auge reicht
Generell gilt: Verschiedenste Faktoren wirken auf den Reifezustand der Bananen ein. Eine kontrollierte Transportumgebung ist ebenso wichtig wie die richtige Verpackung. Dazu gehören ein optimaler Karton mit den Luftlöchern sowie die Tüte, in der sich die Bananen befinden. Im Zusammenspiel aller an der Reife beteiligten Faktoren, liegt das Geheimnis einer Banane voller natürlichem Geschmack.
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