Bei mir zu Hause ist der Rezepte-Krieg ausgebrochen…, was ich ehrlich gesagt gar nicht so schlecht finde!
Nachdem ich meinem Bruder Michi (Küchenchef im familieneigenen Betrieb), von unserem SanLucar Blog erzählt hatte, und dass Trini (meine Schwiegermama) mich mit traditionellen spanischen Rezepten versorgen möchte, meinte er, dass auch er tolle Rezepte auf Lager hat, die richtig gut schmecken!
Hier also ein „Gegenrezept“ mit Mangold von Michi für Euch:
Gedünstetes Zanderfilet mit Kürbis-Mangold-Chutney und buntem Couscous
Zutaten für 4 Personen:
800 gr Zanderfilet (altern. Wolfsbarsch)
Fenchel
Thymian
etwas Zitronenabrieb
Weißwein
Fleur de sel
Sesamöl (altern. Olivenöl)
400 gr. Kürbis z.B. Butternut
150 gr. Mangold
50 gr. weiße Zwiebeln
heller Balsamico
brauner Zucker
1/2 Chilischote
1 Packung Couscous 250 gr.
1 Gemüsebund (Boquette Garnie)
Zubereitung:
Aus der Hälfte des Gemüsebundes einen Gemüsefond kochen. Die andere Hälfte schälen und in ganz kleine Würfel (Brunoise) schneiden. Den Couscous nach Packungsangabe mit dem Gemüsefond kochen und gegen Ende die Gemüsebrunoise hinzugeben. Das Couscous warm stellen.
Für das Kürbis-Mango-Chutney den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel von 1 x 1 cm scheiden. Den Mangold waschen, vom festen Stiel befreien und in 1 cm große Streifen schneiden. Die weiße Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Chilischote ohne Kerne in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebelstreifen in einem Sesamöl farblos anschwitzen. Die Chilistreifen und einen Teelöffel braunen Zucker hinzu geben und mit einem Schuss hellem Balsamico ablöschen. Die Kürbiswürfel beifügen und abgedeckt ca. 5 Min köcheln lassen. Nun den Mangold beigeben und nach belieben mit Salz, Essig und Zucker abschmecken.
Das Chutney in Gläser umfüllen.
Den Fisch waschen und mit etwas Zitrone beträufeln. Den Fenchel in etwas Olivenöl in einer großen Pfanne farblos anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und den Zitronenabrieb und etwas Thymian hinzugeben.
Das Fischfilet auf den Fenchel legen und abgedeckt ca. 6 - 8 Min ziehen lassen.
Anrichten:
Den Couscous auf dem Teller arrangieren, das Fischfilet darauf legen und mit Fluer de sel bestreuen und etwas mit dem Fenchel-Sud beträufeln. Das Glas mit dem Kürbis-Mangold-Chutney daneben stellen.
¡¡Qué aproveche!!
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