Da mein Liebster und ich eher selten zu Hause sind, aber trotzdem zu gerne lecker essen, brauchen wir was Praktisches und deshalb kochen wir vor und frieren dann auch mal was ein. Als ich vor 10 Jahren nach Spanien gezogen bin, konnte ich ja eigentlich noch gar nicht kochen, aber jetzt macht es mir sogar richtig Spaß. Hatte einen guten Lehrer 
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Gar nicht schwierig und sehr lecker sind gefüllte Auberginen.
Zutaten für 4 Personen:
400gr Gehacktes (gemischt)
Natives Olivenöl
2 große Auberginen
1 Zwiebel
1 große Dose Tomaten
Frischer Thymian
Rosmarin
Salz
Pfeffer
Käse-Mix zum überbacken
Zuerst die Auberginen abwaschen und dann der Länge nach in zwei Hälften teilen. Das Innere mit einem Messer gitterförmig einschneiden, aber auf jeden Fall einen dicken Rand lassen, sonst fällt die Aubergine nachher in sich zusammen.
Während die 4 Auberginenhälften ca. 20 min im Ofen sind, könnt ihr schon mal das Hackfleisch und die Zwiebel (klein geschnitten) im Olivenöl anbraten und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter kleinhacken. Die Auberginen aus dem Ofen holen und das Innere vorsichtig mit einem großen Löffel herausholen und mit den Kräutern in die Pfanne geben. Alles kurz anbraten und dann die Dosentomaten dazu (schmeckt sicherlich noch besser mit unseren frischen SanLucar Tomaten, aber da hatte ich grad mal wieder keine Zeit zu ).
Ca. 15 min köcheln lassen bis die Soße schön fest ist, dann in die Hälften füllen, mit Käse überstreuen und ab in den Ofen … bis der Käse schön knusprig ist.
Da meistens etwas Soße übrig bleibt kann man entweder noch Nudeln kochen und hat eine Variation von Salsa Bolognesa oder man macht eine Lasagne draus.
In 40 Minuten koche ich so zwei Gerichte…Guten Appetit!!!
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