Schwäbischer Käse – Apfel – Kuchen

Kulinarische Streifzüge durch Schwaben

Jeder der schon länger im Ausland lebt oder sich für längere Zeit aufgehalten hat, kennt dieses Verlangen nach einem typischen heimischen Gericht. Jedesmal bevor ich nach Hause fahre mache ich mir eine Liste mit allen Gerichten die ich gerne essen möchte, meistens schaffe ich nicht alle, aber den leckeren Apfel-Käse –Kuchen von meiner Mutter lasse ich mir nie entgehen.
Der Apfel ist in Schwaben ein wesentlicher Bestandteil von vielen Rezepten und wird auch heute noch in vielen Gerichten verwendet, vor allen Dingen in Kuchen und Süßspeisen.
Hier mein Rezeptipp für einen herrlichen saftigen Käse-Apfel-Kuchen:

Zutaten für den Mürbteig:
300g Mehl
1 Ei
120g Margarine
60g Zucker
1 Teelöffel Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
ca. 100ml Milch

Zutaten für den Belag:
5-6 mittelgroße SanLucar Äpfel, am besten geeignet sind die Sorten Boskop, Jonagold oder Elstar
1 Handvoll Rosinen
500g Speisquark (20%)
125g saure Sahne
125g süße Sahne
5 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
50g Zucker oder brauner Rohrzucker (verleiht dem Kuchen einen feineren Geschmack)

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Mürbteig zu einer festen Masse verkneten und kühl stellen. In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. In die schaumige Masse den Quark, die saure Sahne, den Vanillezucker und das Vanillepuddingpulver beigeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
Die Äpfel schälen und entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Nun kann der Mürbteig in die vorgefettete Springform gegeben werden, dann die dünnen Apfelscheiben fächerartig übereinanderlegen, bis der ganze Boden bedeckt ist. Die Rosinen gleichmäßig auf den Apfelscheiben verteilen.
Nun wird die süße Sahne geschlagen und das Eiweiß schaumig gerührt. Beides von Hand vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Mein Tipp für einen angenehm aromatischen Geschmack ist die Zugabe von 2 Eßlöffel Birnendicksaft zu der Quarkmasse.
Jetzt nur noch die schaumige Masse auf den Äpfeln in der Springform verteilen und ab in den auf 180ºC vorgeheizten Backofen für circa 45 Minuten…. und fertig!
Den Kuchen direkt nach dem Backen vorsichtig auf ein Gitterrost stürtzen, so sackt der Kuchen später nicht zusammen und erst nach dem Auskühlen auf ein Kuchenblech geben.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken!