Esta receta en verdad es tan variada como alcance tu imaginación. Las tortas de verduras o cocas, tienen una gran tradición en la cocina mediterránea y es un plato tradicional de las madres de la región, para hacer que sus hijos coman más verdura.
Ingredientes:
Para la masa:
1 botellín de cerveza (0,2L)
Aceite de girasol (0,2L)
Ca. 500 gr. de harina
Sal
Para el relleno:
7 Caprese Tomaten grandes y maduros
2 pimientos rojos SanLuca
1 pimiento verde SanLucar
Aceite de oliva SanLucar
Piñones
Pimienta
Pimentón dulce
Hacer la masa es sencillo, pero trabajoso. Se mezcla la cerveza- que actúa como levadura- con el aceite de girasol. También se puede hacer con aceite de oliva, pero con girasol sale la más ligera. Se colocan ambos líquidos en un bol y se añade una pizca de sal. Poco a poco se va añadiendo toda la harina que pida la mezcla, mezclando los elementos con energía, en principio con una cuchara de palo y posteriormente con las manos. Para las medidas yo usé aproximadamente 0,5 Kg de harina.
Llegará un momento en que la masa sea una bola compacta, elástica, que no se pega en los dedos y que permite ser amasada con facilidad. En ese momento, está la masa lista. Se tapa con un paño y se deja reposar para que suba.
Se cogen los tomates y se escaldan para poder pelarlos con facilidad. Yo he usado grandes tomates de rama (Caprese-Tomaten) bien maduros. Se retira la piel y las pepitas. Si no quieres quemarte quitándole las pepitas a los tomates, yo uso un truco que funciona bastante bien. Se pincha el tomate sin piel y se aprieta con fuerza contra la pared de una pila, de tal forma que una pequeña explosión hace que las pepitas salgan disparadas.
Se lavan los pimientos (rojo y verde), se abren y se eliminan las pepitas y las partes blancas. Se cortan en trozos y se sofríen con el fuego muy bajo en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva de SanLucar. Cuando llevan como 15 minutos, se añade el tomate troceado. Se salpimienta y se añade pimentón dulce a la mezcla. Se deja freir, a fuego bajo, en una sartén tapada, durante otros 15 minutos.
Se coje la bandeja del horno y se moja con aceite para que no se pegue la masa. Se extiende una capa fina y se pincha con un tenedor para que no suba. Se mete en el horno a 220º durante 10 minutos.
A los 10 minutos se saca y se coloca la mezcla de verduras sobre la masa, extendiéndola de dentro hacia fuera y empapando bien la masa con los jugos de la verdura. Se pueden poner algunos piñones que quedan muy bonitos y mejoran el sabor. Se mete en el horno otros 15 minutos y ya está lista.
Es tradición comerla fría y al día siguiente está siempre mejor que el mismo día.
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