Kochbücher gibt es wie Sand am Meer, und auch meine Kochbuchsammlung wird immer umfangreicher. Doch viel zu selten findet man wirklich gute Gemüserezepte, die funktionieren, den Geschmack der jeweiligen Gemüsesorte optimal präsentieren und über das gängige Einerlei hinausgehen. Meistens sind Fleisch, Pasta und Fisch die eigentlichen Heros des Rezepts.
Deshalb möchte ich innerhalb des SanLucar Blogs mit einer kleinen Serie eine Lanze für gute Gemüserezepte brechen und meine Lieblings-Kochbücher mit guter Gemüseküche vorstellen.
“Meine Bayerische Küche” von Alfons Schubeck:
Alfons Schubeck, der Promikoch aus München, der sich in zahlreichen Kochshows präsentiert und als Gewürz-Fan/Gewürz-Guru gilt, hat für mich mit seinem Kochbuch “Meine Bayerische Küche” ein echtes Standardwerk geschaffen. Ihr werdet sicherlich überrascht sein, dass ich Euch genau dieses Kochbuch im Rahmen guter Gemüseküche nenne. Wer an bayerische Küche denkt, der denkt doch an Schweinsbraten, Brathendl, Weißwürst, Knödel & Co. Dennoch hat er genau mit diesem Kochbuch ein tolles Werk abgeliefert. Insbesondere zur Gemüseküche, auch wenn sie nur einen Teil des Buches ausmacht, bieten seine Rezepte immer wieder eine gute Grundlage für meine Küche. So liegt es fast häufiger in meiner Küche auf der Arbeitsplatte als es im Regal steht.
Beispielsweise würde ich Rotkraut und Sauerkraut nicht mehr anders zubereiten als Alfons Schubeck:
Das Rotkraut mit einem eingekochten Sud aus karamellisiertem Puderzucker mit Rot- und Portwein, langsam geköchelt und fein gewürzt mit Lorbeer, Piment, Zimt, Pfeffer, Orangenschale, Aceto balsamico und Ingwer. Am Ende verfeinert mit selbstgemachtem Apfelmus. Ein Gedicht.
Oder Sauerkraut mit Weißwein, Speck, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeer, Cayennepfeffer und ebenfalls selbstgemachten Apfelmus. Auch dies nur langsam leicht köcheln lassen. Hier gibt das Apfelmus, das man 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugibt, den Geschmackskick - unbedingt ausprobieren.
Oder das Fenchel-Safran-Gemüse mit Knoblauch und Thymian. Und erst die Krautwickel mit Tomatensauce, Zitronenschale, Majoran, Piment, Koriander, Zimt…
Lieber Alfons Schubeck, Kompliment für dieses tolle Kochbuch.
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