Es heißt schlicht “Johannes King”, das Kochbuch von Johannes King, und ist für alle Kochbuchsammlungen ein echtes Highlight, wie ich finde. Mich versetzt es immer wieder in Urlaubsstimmung, wenn ich darin blättere und die tollen Bilder von Sylt bewundere, wo Johannes King sein Restaurant führt. Und nicht nur das, es ist auch ein tolles Kochbuch für alle Fans von Gemüse- und Obstrezepten.
Das Kochbuch ist nach Jahreszeiten aufgeteilt. Dies ist zum schnellen Nachschlagen sicherlich nicht perfekt geeignet. Ich liebe aber genau das an diesem Kochbuch, da es kein Kochbuch zum Nachschlagen, sondern ein Genießerkochbuch zum Blättern ist! Sicherlich sind einige Rezepte darin etwas komplex und besonders, aber ich persönlich habe auch schon aus seinen Gerichten einzelne Bestandteile rausgenommen und diese einfach ganz anders kombiniert.
So sind zum Beispiel beim Rezept “Gebackene Calamaretti mit Ingwergurken und pikanter Créme Crue” die Ingwergurken als Beilage zum Grillen ein echtes Highlight. Eine Salatgurke wird geschält, gewürfelt und in Traubenkernöl in einer Pfanne kurz angeschwitzt. Danach in eine Schüssel geben und mit frisch gemahlenem Pfeffer, frischem Limettensaft, Fleur de Sel und frisch geriebenem Ingwer abschmecken. Einfach und ein Gedicht! Ich gebe gerne noch einen Klecks Schmand leicht gesalzen dazu.
An Weihnachten gab es bei uns als Zwischengang sein “Karotten-Ingwerpüree mit einer dicken Garnele”. Nicht nur ich hätte davon den ganzen Abend essen können 
. Die Karottenwürfel werden in Butter und Zucker karamellisiert, dann kommen Schalottenwürfel hinzu, ein wenig Ingwerscheiben dazu, mit Noilly Prat (trockener Wermuth) ablöschen und einkochen lassen, mit Geflügelfond aufgießen, so dass die Karotten bedeckt sind und zugedeckt ca. 45 Minuten gar köcheln lassen (evtl. zwischendurch noch etwas Fond hinzugeben). Herr King gibt noch grünen Pfeffer beim Kochen dazu. Ich hatte etwas schwarzen Pfeffer genommen. Die Karotten nach der Garzeit mit einem Pürierstab zu einem homogenen Brei pürieren und mit Salz, Pfeffer und frischen kleingehackten Kräutern (Herr King nimmt Estragon, Kerbel und Koriander - ich hatte mich nur für Koriander entschieden) abschmecken. Pro Person eine Garnele in Butter braten (nicht zu lange, der Kern sollte noch glasig sein). Die Garnele auf einem kleinen tiefen Teller auf dem Karottenpüree anrichten und servieren.
Um Euch den Mund komplett wässrig zu machen: Toll finde ich auch das “Kopfsalat Risotto” oder den “Gebratenen weißen Pfirsich mit Lavendelblüten-Eis und Pinien-Honig-Sirup” oder die “Frischkäseceme mit Aprikosen, Blaubeeren und Vanille-Honigjus”.…
Dies sei noch gesagt: Die Rezepte sind zum Teil nicht bis ins kleinste Detail ausgeführt. Für Kochanfänger ist das vielleicht ein bisschen schwierig nachzuvollziehen und zu planen.
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